Sirloin in cream sauce - recipe

Preparation time:30 min
Cooking time:120 min
Number of portions:6

What comes to mind when you hear the words ‘typical Czech food'? The most popular dish, according to food experts, is sirloin in cream sauce, a delicious combination of tender beef, creamy sauce and, of course, the obligatory dumplings. As is usually the case with traditional recipes, there are probably as many diff erent versions as there are cooks. But we have found the real one!

Ingredients:

750 g of the fi nest beef sirloin
150 g of carrots
150 g celery
75 g parsley
1 large onion
50 g bacon chopped into
small wedges
150 g butter
salt
pepper
5 peppercorns
3 allspice berries
3 bay leaves
a pinch of thyme
lemon juice
sugar
100 g of rough mustard
2 tablespoons of plain fl our
250 ml cream
milk for thinning the sauce if
needed
lemon slices
cranberry sauce

Instructions:

Clean the meat of any membrane etc, interlayer with the bacon, add salt, pepper and sprinkle on the chopped onion. Add the grated vegetables, spices and a squeeze of lemon juice, then pour over the melted butter. Leave for a day in the fridge. Next day pour a little water over the meat and braise in the oven until soft. Take the meat out and remove the spices, making sure you don't leave the bay leaf in the mixture.

Put the pot containing the vegetables on the stove and bring to the boil. Add the mustard, 2 tablespoons of plain fl our then simmer. Pour in the cream and cook on a medium heat, mixing now and then. If the sauce becomes too thick, dilute with a little milk. Finally pass the sauce through a sieve. Add salt, lemon juice and sugar to taste. To enhance the taste you can add a bit of caramel to the sauce (take a tablespoon of sugar and simmer until it begins to turn brown. Add some water and boil until thick).

Slice the meat into portions, return to the sauce and heat up everything together.

Serve with a slice of lemon and a spoonful of cranberry sauce.

Sidedish:

bread or yeast dumplings

Speciality is served in these restaurants:

Aquapalace Hotel
name: Aquapalace Hotel [1]
place: Praha-Čestlice
hodnocení:
more »
Belvedere
name: Belvedere [2]
place: Plzeň
hodnocení:
more »
Best Western Premier Hotel International
name: Best Western Premier Hotel International [3]
place: Brno
hodnocení:
more »
Café Imperial
name: Café Imperial [4]
place: Praha
hodnocení:
more »
Chateau restaurant Brandýs nad Labem
name: Chateau restaurant Brandýs nad Labem [5]
place: Brandýs nad labem
cena jídla od: 110 Kč
hodnocení:
more »
Churchill´s Pub & Restaurant
name: Churchill´s Pub & Restaurant [6]
place: Mariánské Lázně
hodnocení:
more »
Crowne Plaza Prague
name: Crowne Plaza Prague [7]
place: Praha 6
hodnocení: -
more »
CzecHouse Grill & Rotisserie Hilton
name: CzecHouse Grill & Rotisserie Hilton [8]
place: Praha 8
hodnocení:
more »
Fama Bar Restaurant Vladislavova
name: Fama Bar Restaurant Vladislavova [9]
place: Praha 1
cena jídla od: 89 Kč
hodnocení:
more »
GolfYacht
name: GolfYacht [10]
place: Praha
cena jídla od: 200 Kč
hodnocení:
more »
Governor’s Court - Restaurant Atrium
name: Governor’s Court - Restaurant Atrium [11]
place: Slaný
hodnocení:
more »
Grandhotel Pupp - Grandrestaurant, Becher's bar
name: Grandhotel Pupp - Grandrestaurant, Becher's bar [12]
place: Karlovy Vary
cena jídla od: 590 Kč
hodnocení:
more »
Grand restaurant
name: Grand restaurant [13]
place: Ústí nad Labem
hodnocení:
more »
Grill-restaurant & coctail bar Radnice
name: Grill-restaurant & coctail bar Radnice [14]
place: Trutnov
hodnocení: -
more »
Harmony Club Hotel
name: Harmony Club Hotel [15]
place: Špindlerův Mlýn
cena jídla od: 129 Kč
hodnocení:
more »
Hotel and rest-house at Milín
name: Hotel and rest-house at Milín [16]
place: Milín 354
hodnocení:
more »
Hotel Aplaus
name: Hotel Aplaus [17]
place: Litomyšl
hodnocení:
more »
Hotel Beránek
name: Hotel Beránek [18]
place: Praha
hodnocení:
more »
Hotel Bílý Hořec - Bellevue restaurant
name: Hotel Bílý Hořec - Bellevue restaurant [19]
place: Harrachov
cena jídla od: 100 Kč
hodnocení: -
more »
Hotel Biograf
name: Hotel Biograf [20]
place: Písek
cena jídla od: 90 Kč
hodnocení:
more »
Hotel Bohemia
name: Hotel Bohemia [21]
place: Chrudim
cena jídla od: 70 Kč
hodnocení: -
more »
Hotel Cristal Palace
name: Hotel Cristal Palace [22]
place: Mariánské Lázně
hodnocení:
more »
Hotel Děvín
name: Hotel Děvín [23]
place: Pec pod Sněžkou
cena jídla od: 60 Kč
hodnocení:
more »
Hotel Galatea
name: Hotel Galatea [24]
place: Kosmonosy - Mladá Boleslav
hodnocení: -
more »
Hotel Hořec
name: Hotel Hořec [25]
place: Pec pod Sněžkou
hodnocení: -
more »
Hotel Horizont
name: Hotel Horizont [26]
place: Pec pod Sněžkou
hodnocení:
more »
Hotel Jesenice
name: Hotel Jesenice [27]
place: Jesenice
cena jídla od: 90 Kč
hodnocení:
more »
Hotel Jičín - restaurant
name: Hotel Jičín - restaurant "U dělové koule" [28]
place: Jičín
hodnocení: -
more »
Hotel Nechanický
name: Hotel Nechanický [29]
place: Špindlerův Mlýn
cena jídla od: 75 Kč
hodnocení:
more »
Hotel Opat - Mincovna
name: Hotel Opat - Mincovna [30]
place: Kutná Hora
cena jídla od: 80 Kč
hodnocení:
more »
Hotel Panorama
name: Hotel Panorama [31]
place: Rychnov nad Kněžnou
hodnocení:
more »
Hotel Pod zámkem
name: Hotel Pod zámkem [32]
place: Velké Meziříčí
hodnocení:
more »
Hotel Port
name: Hotel Port [33]
place: Doksy
hodnocení:
more »
Hotel Praha
name: Hotel Praha [34]
place: Špindlerův Mlýn
hodnocení: -
more »
Hotel Pyramida - Restaurant Koppernik
name: Hotel Pyramida - Restaurant Koppernik [35]
place: Praha 6
cena jídla od: 150 Kč
hodnocení:
more »
Hotel Royal Ricc
name: Hotel Royal Ricc [36]
place: Brno
cena jídla od: 120 Kč
hodnocení:
more »
Hotel S.E.N.
name: Hotel S.E.N. [37]
place: Senohraby
hodnocení:
more »
Hotel Sepetná
name: Hotel Sepetná [38]
place: Ostravice
hodnocení:
more »
Hotel Sigma
name: Hotel Sigma [39]
place: Olomouc
hodnocení:
more »
Hotel Srní
name: Hotel Srní [40]
place: Srní 117
hodnocení:
more »
Hotel V nebi
name: Hotel V nebi [41]
place: Josefův Důl
hodnocení:
more »
Hotel Zlatá Hvězda
name: Hotel Zlatá Hvězda [42]
place: Litomyšl
hodnocení:
more »
Jedová chýše - Old Prague pub
name: Jedová chýše - Old Prague pub [43]
place: Praha
hodnocení: -
more »
Kladenka
name: Kladenka [44]
place: Pec pod Sněžkou 313
hodnocení:
more »
Komorní hůrka
name: Komorní hůrka [45]
place: Cheb
cena jídla od: 150 Kč
hodnocení:
more »
Kozlovna U Badinů
name: Kozlovna U Badinů [46]
place: Brno
hodnocení:
more »
Kulaťák
name: Kulaťák [47]
place: Praha
cena jídla od: 75 Kč
hodnocení:
more »
Liblice Chateau
name: Liblice Chateau [48]
place: Byšice
cena jídla od: 110 Kč
hodnocení:
more »
Lion's Court
name: Lion's Court [49]
place: Praha
hodnocení:
more »
Metropol Restaurant
name: Metropol Restaurant [50]
place: České Budějovice
cena jídla od: 75 Kč
hodnocení:
more »
Noem Arch
name: Noem Arch [51]
place: Brno
hodnocení: -
more »
Nová Amerika Golf Resort
name: Nová Amerika Golf Resort [52]
place: Jaroměř
hodnocení:
more »
Park Holiday
name: Park Holiday [53]
place: Praha 10 - Benice
cena jídla od: 105 Kč
hodnocení:
more »
Park Restaurant
name: Park Restaurant [54]
place: Ostrava
hodnocení:
more »
Pegas
name: Pegas [55]
place: Brno
hodnocení:
more »
Penzion JaS
name: Penzion JaS [56]
place: Praha 6
cena jídla od: 60 Kč
hodnocení:
more »
Potrefená husa
name: Potrefená husa [57]
place: Praha
cena jídla od: 146 Kč
hodnocení:
more »
Potrefená husa
name: Potrefená husa [58]
place: Liberec
cena jídla od: 90 Kč
hodnocení:
more »
Potrefená husa Beer point
name: Potrefená husa Beer point [59]
place: České Budějovice
hodnocení:
more »
Potrefená husa Dejvice
name: Potrefená husa Dejvice [60]
place: Praha 6
hodnocení: -
more »
Potrefená husa Na Verandách
name: Potrefená husa Na Verandách [61]
place: Praha
hodnocení: -
more »
Potrefená husa Pankrác
name: Potrefená husa Pankrác [62]
place: Praha
hodnocení:
more »
Potrefená husa Vinohrady
name: Potrefená husa Vinohrady [63]
place: Praha
hodnocení: -
more »
Restaurace and Penzion Šimanda
name: Restaurace and Penzion Šimanda [64]
place: Praha 9
cena jídla od: 79 Kč
hodnocení:
more »
Restaurant Archa
name: Restaurant Archa [65]
place: Olomouc - Svatý Kopeček
hodnocení:
more »
Restaurant Bohemia
name: Restaurant Bohemia [66]
place: Dubí
cena jídla od: 80 Kč
hodnocení:
more »
Restaurant Café Sv.Václava
name: Restaurant Café Sv.Václava [67]
place: Praha 1
hodnocení:
more »
Restaurant Čertousy
name: Restaurant Čertousy [68]
place: Praha 9
cena jídla od: 85 Kč
hodnocení:
more »
Restaurant Domov
name: Restaurant Domov [69]
place: Liberec 8
hodnocení:
more »
Restaurant Gomel
name: Restaurant Gomel [70]
place: České Budějovice
hodnocení:
more »
Restaurant Purkmistr - Pivovarský dvůr
name: Restaurant Purkmistr - Pivovarský dvůr [71]
place: Plzeň
cena jídla od: 85 Kč
hodnocení:
more »
Restaurant Sušil
name: Restaurant Sušil [72]
place: Bystřice pod Hostýnem
hodnocení:
more »
Restaurant U Bulánka
name: Restaurant U Bulánka [73]
place: Batňovice
cena jídla od: 77 Kč
hodnocení:
more »
Restaurant
name: Restaurant "U černého orla" [74]
place: Praha 1
hodnocení: -
more »
Restaurant U Labutě
name: Restaurant U Labutě [75]
place: Přerov
hodnocení:
more »
Restaurant Zlatá kovadlina
name: Restaurant Zlatá kovadlina [76]
place: Mladá Boleslav
hodnocení:
more »
Sporthotel Kurzovní
name: Sporthotel Kurzovní [77]
place: Karlova Studánka
hodnocení:
more »
Strahov Monastic Brewery and St. Norbert Restaurant
name: Strahov Monastic Brewery and St. Norbert Restaurant [78]
place: Praha
hodnocení:
more »
The Moravian cottage
name: The Moravian cottage [79]
place: Brno
hodnocení:
more »